做法:

(1)将和乐蟹洗净外表，放锅中加适量清水(以不浸过蟹面为度)、精盐、 引、葱段，盖盖,旺火蒸煮1刻钟后,将蟹取

出，去除腮帮，放小火上烤干，干净的毛帥抹去沾附物后，横刀切开，露出膏红蟹盖，再切十字刀形，整齐地摆入盘内。

(2)将蒜、姜切茸，桔子切碎块,与精盐、糖、醋、花椒粉掺和拌匀,随和乐蟹- -同上桌,吃时将蟹肉醮匀佐料即可，食辣

味者可稍加些辣椒，风味更浓。